的配方，和特别的工艺，就可以酿出各种风味化的酒，或者独特的酒。
    这话是蒋伟登对温沛枫说的，酿酒首先是原材料的选择，原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，最好不用陈粮食，一定要清理干净粮食中的杂质。
    水质最好是纯净水，只有纯净水才能排除水细菌影响酒质的可能，最好的水是不受任何污染的山泉水，但绝不是所有的山泉水都适合酿酒，如流经石灰质溶洞岩石的水就不宜酿酒，在泥沙夹杂着小石块，周围尤其是上游被原始森林覆盖，这样的生态环境涌出的山泉水才是好水。
    酒曲的选择比较难，酒曲的好坏只有在良好严格的发酵环境情况下才能区别出来，不过这方面不用温沛枫担心，小灶酿酒虽说酿酒技术不怎么样，不过也和一些酒曲作坊关系较好，买一些好的酒曲不成问题。
    好的酒曲采用传统培育菌种的方法，菌种菌群丰富，从而保证酒的营养丰富，香味纯正优雅，芬芳四溢。
    因为稻花香米、响水贡米、康熙胭脂米、越光米、还有墨江紫米五种米中，只有墨江紫米属于糯米类，众所周知小麦、糯米、粘米都是酿酒首选的原材料，就因为其淀粉多。
    酿酒期间，淀粉会转换成糖份，糖份会
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>