后味里带果木香，二来这果木它无烟又火头硬，燃烧时间长。
    等鸭子一入炉，用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使它受热均匀，周身都能烤到，以免烤出一块深一块浅的色泽来。
    说完颇自豪的炫耀：只要你能把这些都注意了，那烤出来的鸭子自然就会外观饱满，颜色枣红，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙，严格地说，只有这种烤法才叫京都烤鸭。
    当然，这才是成功的第一步，等鸭子出炉了，片鸭也是个技术活，当然了，这功夫没个三五年是练不出来的。
    接下来我跟你说说另一家也算各有千秋的烤鸭法，这就是焖炉烤鸭，这种烤法烤出来的鸭子口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。②
    不过这种法子算是没落了，因为连做的最好的那家，也丢了老祖宗的传统了，把好好的土燜炉换成什么电焖炉，味道变了
    说到这里，郑师傅忍不住自嘲道：
    哎，还说别人呢!我们家也是我们几个老不死的硬撑着呢!下一代都嫌我们不变通，已经在搞什么电挂炉合理化的提案了，也不知道什么时候也
    老手艺人生活不易啊!就像你那个小男朋友，他就是个好样的，以前啊
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