皇家的家常菜。
    苏是酥烂的意思，也就是说此菜，主要为酥烂的猪肉制成，清朝末年，宫里面一位姓孙的大师傅从宫中隐退，自己在首都的后门桥，开了一家专门做苏造肉的小馆子。
    后来，首都的一位姓陈的师父，又在此基础上加以延伸，其中加入了价格便宜的“猪下水“，如猪小肠、肺头，又在其中以炸豆腐和呛面火烧做主食，煨在老汤中，待锅中之物全部进味，便售给百姓。
    这就是首都最著名的卤煮火烧老字号“小肠陈“，较“苏造肉“来说，卤煮火烧价格便宜，绝对适合当时贫苦的首都百姓“开斋“之用。
    既解了馋，又花不了多少钱，何乐而不为？
    不过这卤煮火烧的制作，却一点也不肯马虎，从原料到工序样样讲究。
    先说这汤，制作卤煮必需用老汤，这卤煮的味道好坏，也全在于这汤上了。
    所谓老汤便是这卤煮的原汤，日复一日，年复一年更替使用，越用越香，越用越纯厚，不用时，去油封存，隔年再用。
    老汤的原料，大都是各家秘制，决不外传。
    次说这下水，卤煮中的猪下水第一要干净，小肠切成顶针段，肺头切块，在翻滚的老汤中煮上数小时后，便身价倍增，由普通
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