加工快、烹调快、上菜快，这就要求了厨师必须要将活碰乱跳的鲤鱼给立马去鳞切出几刀，这时为了不让鲤鱼出水时的鲜度流逝，还要有极快极稳放入刀工，以求能切出最好的鲤鱼脍来。
    能够做到以上工艺的，无不是刀工娴熟、经验丰富、烹技精湛的顶级厨师，而张思悌此时虽说不到顶级厨师的程度，可是恰好能做出这道菜。
    这是王佳琪根据他的水平，特意出的题，这道菜当然不止以上那些要求，其实她还给张思悌埋了个坑，就看张思悌能不能看出来了。
    张思悌给王佳琪出的烤花揽桂鱼，其难度不比糖醋活鲤鱼要低，这道孔府菜，其制作工艺曾经一度是孔府的不传之秘，会做这道菜的也只是孔府的厨师而已，也就是最近几十年，这道菜才被公开了制作方法，可是这真的是这道菜的秘方么？不知道的人也只能当做是了。
    可王佳琪知道，这并非是烤花揽桂鱼的真正做法，等到了菜肴制作完毕，她相信一定会让张思悌大吃一惊的。
    张思悌没有给王佳琪机会，拆穿了她埋的那个坑，在烹饪糖醋活鲤鱼时，还用了小炉灶配合火筒慢火蒸焖，这是糖醋活鲤鱼的真正做法，用这法子做出来的糖醋活鲤鱼肉质糜而不烂，鲜度保持得就像刚出水的活鱼一样。
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