。两个小时内要做出这么多菜来，光靠一个人肯定不行，所以必须要靠大家的配合。故组委会在一整套炊具之外，又另外配给了一口灶，也就是说，得由两个人主厨，才能将这桌酒席准备出来，这看的，就是一个团队的整体水平和配合能力。
    虽然菜单是自拟的，也不能天马行空，每个店的主厨根据组委会提供的食材拟定菜谱，然后上交给组委会。
    有一句话叫做慢工出细活，这话用在做菜上，是最贴切不过的，传统的经典名菜，都是慢工出细活的典范，比如烤乳猪、佛跳墙、霸王鸭等等，无一不需要耗上几个小时。现在要在两个小时内整治好一桌菜，又想在比赛中获胜，所以选的菜必须是不能太耗时的，但是又要能体现出功底的，这对主厨来说实在是个不小的考验。
    只有冷盘是例外的，因为卤水是本地最具代表性的美食，而卤水的熬制需要的时间非常长，所以冷盘这个菜，是不计在两个小时之内的，厨师可以提前准备，但也必须是在会所内准备。因为制作卤水的时间需要十几个小时，从个人赛结束之后，会所的厨房24小时开放，供给参赛选手熬卤汁。有不少酒楼嫌麻烦，或者本来不擅长做卤水，就干脆选了其他的做冷盘。
    海霸王的主厨自然是海轩，他经过
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