声中，林淡徐徐解说：“当鱼丝全部浸入油中时，你得用力抖三抖，让鱼丝一根根散开，抖完后鱼头下拉，鱼尾稍提，让鱼丝向头部抱拢，呈金毛狮子状，这是造型的关键。鱼下锅后，油温会降低，降至六成热时要改大火，用热油迅zhà，这样鱼肉才好定型，这时候就可以松手了，把鱼头鱼尾也zhà一下，用漏勺翻个面，继续zhà一会儿就能捞出来浇汁。”
    别看林淡说得容易，实则做起来很难。光是把鱼肉切片再改成丝，就已经很考验刀功，更别提后面的挂糊和油zhà，调味反而成了最简单的程序。油zhà的时候，厨师的双手要牢牢捏着鱼头和鱼尾，并紧紧贴着沸腾的油面，使丝状的鱼肉全部浸泡在热油里zhà透、zhà定型，这种高温能把人手烫掉一层皮，若是没等鱼丝zhà好就把整条鱼扔进锅里，这道菜便毁于一旦。
    小厨子仔细看了看林掌柜的手，果然在她指尖处发现一层厚厚的老茧，这是忍受了无数次高温油zhà才练出来的真功夫！她轻轻抖动着鱼丝，脸上毫无痛苦之色，反倒满是耐心与专注。
    把整条鱼扔进锅里后，她一边jiāo代小厨子一边拿出一口干净的锅，倒上少许菜油：“等鱼zhà成金黄色你就捞出来，鱼腹朝下放入盘子，我来调汁
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