淡，该咸的都很咸。
    他想想，又觉得唐代的江南菜不甜合情合理，在蔗糖引进之后，糖是稀罕物，即便国内向天竺大量进口糖，也是先供长安等地使用，到江南这里价格又高上去了，考虑到成本，酒楼的厨师才不会用糖做菜，尤其他们受到的厨师教育中并不包括炒菜中要放糖。
    莫文远绞尽脑汁，搜刮脑子里的江苏菜发展趋势，怕是要再过一千年，此地的菜色才会与他们那时相近。
    目前为止，他吃过的江南菜有两个明显特点，很多家常菜的味道偏淡，以及大量运用各种鱼鲜做菜。
    把握这两点后，应该怎样改江南店的菜单他心中有数，其一就是把某些菜的味道改淡点，还有就是因地制宜，多烹河海中的物种。
    ……
    从农历四月开始 ，就进入了吃鲥鱼的好季节。
    长江有三鲜，“刀鱼、鲥鱼、河豚”，现代时，这三种鱼都很不常见了，江豚更是几年未出现，成为了传说。鲥鱼的产量虽然低，却没有到灭绝的地步，在大饭店还是能够买到的，莫文远原本在的店就有鲥鱼买，产量低，要四五百块钱一条。
    唐代时人们也爱食鱼鲜，然人口实在不多，还吃不完长江中的鱼，水污染也少，鲥鱼比其他鱼难钓，却也
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