是吸水的，在腌制的过程中他们吸满了鱼肉中的水分，而发酵过程中产生的活菌则让鱼肉一直保持在鲜嫩充满活力的境地，虽然带上了一层淡淡的臭味，但就鱼肉本身的质量而言，却得到了显著的提升。
    将肉塞入口中细细品味，肉紧实嫩滑，比寻常鳜鱼更加味美。
    但同时他们也感觉到了这道菜不可忽视的缺陷，就是莫文远说的腥味，这种腥味十分尖锐，贯穿厨师的大脑。
    如果无法去掉这股味道，那臭鳜鱼就不是完美的臭鳜鱼。
    胡韦臻先道：“可否用后天之法去掉腥味？”他道，“多加些葱蒜或用料酒烹调。”一般情况下厨师收拾鱼都是用这些方法去味的。
    莫文远却点点头道：“不成，此腥味与鳜鱼之鲜美福祸相依，若使用大料盖住，那鱼本身的味道也无法发挥。”
    “如此，只能在腌制的过程中加以改进。”
    “没错。”
    众人陷入沉思，最后还是魏文道：“去腥的方法那么多，我们一个一个试过去便是。”
    ……
    在尝试去腥的间隔中，莫文远还干了一件大事，那就是试图人工养殖鳜鱼。
    中国有很长时间的养鱼史 ，有史可依的记载中，大约在西周时代，
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