煎鸡蛋，不要太大的火。”
    “知道了。”男人笑着看她。
    炒鸡蛋的盐必须加在蛋yè里，等到下了锅再放就会拌不匀，在和鸡蛋yè和韭菜的时候，就要进盐和少量的水。
    四喜拿着勺子舀了两勺菜油放在锅里热着，菜油在火热的锅里滚了滚，浓郁的香味散了出来，油烧热以后，再把打匀的鸡蛋yè往锅里一丢，鸡蛋yè很快在热油上面翻起来几个泡泡。
    做这个菜一定要油多，让蛋yè浮在油面上，这样鸡蛋不会沾底，才会香，待底下的鸡蛋稍微凝固，用锅铲把鸡蛋yè翻个面，顺便戳散，等到另外一面鸡蛋yè快要凝固之时，再舀出来几块煎蛋，把碗底剩下的蛋yè沾了沾，再倒进锅里炒，鸡蛋不用抄到老，老了不好吃，瞅着翻散的鸡蛋断了生，再略等片刻就可以起锅了。
    炒完鸡蛋的锅还很香，为了省油，在盛鸡蛋的时候尽量把锅挂的干净些，后面不用洗锅直接抄青菜，青菜还能粘上炒鸡蛋的油，有一股子香气。
    做菜有很多讲究，有些菜能够放在前面炒，有的菜必须放在后面炒，比如做鱼，做完鱼的锅如果没有洗净就炒青菜，青菜都会有一股鱼腥味，而炒完肉类跟鸡蛋的锅，锅底油就不用浪费，直接就这干净的锅底炒青菜，
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