用猛火烧上一阵子，然后再用文火慢慢蒸，这样可以保证将乳猪蒸透的同时，调料味也被缓缓浸入到肉质的最内层，鲜嫩而不糜烂。至于猛火需要烧多久、文火需要烧多久，则要根据猪的大小而定，不能一概而论。灵活机变是小默下厨的原则之一。对于蒸豚，小默虽然吃过，但却从没做过。这是她凭借聪明的头脑而进行的一项大胆尝试。
    相比于蒸豚，羊肉炖萝卜对小默来说可以说是手到擒来了。在第一批乳猪蒸制的空隙，阿丙等人已将羊肉用沸水焯了一遍。小默就指挥他们将焯好的羊肉块在油锅中翻炒、加料，然后加水烧至七八分熟的时候，将萝卜块放入锅内慢火炖制。而此时，第一批的乳猪已经蒸好了，第二批也已经入了蒸笼。
    十七公主什么忙也帮不上，只在旁边默默地看着。当她看到厨师们将羊肉锅里放萝卜时，不解地问小默道：“好好的羊肉，偏偏放入一些白萝卜块，这是为何？”
    小默也忙得差不多了，松了一口气，向她解释道：“羊肉性温，吃多了容易上火，而萝卜性寒，正好互补。还有，羊肉大荤，必须要找一种蔬菜来解它，而且羊肉膻味重，要想除膻味，白萝卜是最合适的了，萝卜的香辣气息浸入到羊肉中，正好能中和羊肉的膻味。”
    “果然
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