第八章 煮饭的技巧
味,在煮饭开始前,张逸还在米里加入了少许油。
接下来便是生火煮饭,花了半个小时左右,张逸终于是将饭煮熟,不过完成煮饭并不代表着万事大吉了,还需要趁热先把米饭拌松,再盖盖子焖20分钟左右,只有这样处理过的米饭在制作成炒饭后才能变得颗粒饱满,口感弹牙。
米饭焖好后,便进入了第四个步骤:冷藏
为加速米饭的冷却,张逸找了个簸箕把焖好的米饭倒在簸箕上,用筷子将米饭都拨平,使它们均匀的铺满簸箕增加米饭的散热面积。
值得一提的是张逸还不时往米饭上撒上一些水,一方面是使米饭能更加快速的冷却,一方面也是防止米饭粘连结块。
其实制作炒饭的话最好将冷却的米饭放到冰箱里冷藏上一段时间,但张逸现在没这条件,只能将就了。
做完这些,天色渐渐的黑了下来,张逸将处理好的米饭和佐料都打包好后便往一品居的方向走了过去。
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