刀，是专门拿来切菜之用，这种刀要薄如蝉翼，吹毛断发。第三把刀，叫做剔骨刀，刀身细而柳长，专门用于对付鱼或者其他动物，我们常听到的三套鸡，在处理食材时就要专用到这种刀具。
    夕阳余晖，厨房里好一番忙碌的景象。由于菜多，李名扬也不可能面面俱到，他把洗菜的活交给了妻子，自己专攻刀工和火候。
    要说这些菜里谁最考刀工，自然是鱼香肉丝。肉丝要粗细一致，配菜要大小相等，这肉丝还好说，因为用的是里脊肉，切起来也简单，关键在于配菜。
    我们通常吃到的鱼香肉丝在配菜上面主要以木耳、莴笋为主，配以大量的葱白段。但是正宗的鱼香肉丝却不一样，它要求三色搭配，不仅要有木耳、莴笋，同时里面还有胡萝卜。
    想想看，三种不同种类的食材，却要切成直径一厘米、长六厘米的配料，何其困难。
    但是，这些年李名扬的刀工也不是白练的，只听得厨房中响起了一段富有节奏的交响乐，哚哚哚、哚哚哚，声音清脆而又洪亮。
    再看看李名扬，站在那里好似一尊雕塑，整个身体几乎看不到一丝的移动，要说有的也就是那两个快速运动的手腕，一个送菜，一个切菜。
    忙忙碌碌，这顿饭足足做了一
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