浮在水里面才形成的这白色的汤汁。”
    “这些人不去想汤变白色的根本原因，然后瞎扯淡地向汤里面加牛奶来自欺欺人，其实想要鱼汤又浓又白的办法很简单。”
    “鱼煮之前放上两个小时，之后下锅多放点儿油来煎鱼，等着煎完鱼，直接加汤煮就行了。说到这儿，我要问煮鱼汤谁知道是加冷水还是热水？”
    “按着你的说法，自然是加冷水了，热水的话，蛋白会变性嘛。”徐毅答到。
    “看，老三都懂了，嘿嘿，直接加热水的话，蛋白变性就不会水解了，这煎鱼的目的只有两样，一样是使得这鱼表面的肉变性，这样会坚挺一些，另一个就是使得鱼肉里面含有更多的脂肪。内里的鱼肉是不会马上就变性的。”
    “加冷水就使得那些被分解出来的蛋白和氨基酸能够有机会溶解到汤里面，你这要一锅热水加进去，这鱼肉马上全都变性了，这就彻底地失去了那股子鲜味儿了。所以煮鱼汤想要快的话，你就加温水，但是也不能太热了，无论如何也不能加开水，而且一次要加够水，否者再加冷水，这些沉淀的蛋白就会变成絮状物沉淀下去，这汤一样也会没味道。”
    “最后就要等着出锅之前再加调料什么的就好了，这鱼汤的肉有啥吃头儿？虽说大
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