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    村里人都是自家养土猪杀猪以后才来加工制造火腿和腊肉，产能自然也要受到养猪的限制。
    村民养猪主要目的是自家吃。这也必然使得火腿和腊肉的产量更加的少，基本没有流通性的可能性。都是自产自销的。
    用料没得选择，再加上受到自然环境的制约，这也必然导致产出的火腿品质忽高忽低，无法稳定。
    这样的火腿搭配到饺子里，也必然会使得饺子的口味充满变数，这不可避免的会对回头客造成影响，甚至因此造成客户流失都不无可能。
    就像金华火腿原料都是精选的当地的两头乌或者兰溪花猪的后腿，而卖出天价的伊比利火腿也是专门选择伊比利猪的猪腿制成的。可以说火腿生产里面除却技术之外更重要的一个因素是猪肉的品质。
    不过本地并没有什么特别值得称道的土猪品种，这些年甚至连养猪的人都没有多少了。
    产业化在社会整体水平上是一件好事儿，这使得大批量生产加工成为可能。
    但是养殖业的产业化对于从事个体经济的农民而言，却未必是一件好事儿。
    这两年受到饲料加工以及生物燃料等方面的影响，玉米价格持续走高，养猪的成本也被极大地抬高了。
  
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