，随意的找了座位坐下。
    ……
    到了后厨，刘田看见了干净整洁的厨房，还有非常古朴的烤炉，脸上的笑意更加的灿烂了。
    所谓的烤鸭绝对是有，京城所说的十八道工序的。
    刘田看着师傅从制作焦糖开始看，一点点的学着。
    首先一个年龄在五十多岁的老师傅，笑呵呵的给了刘田说道：“这个鸭子啊，咱们便宜坊只用咱们的北京填鸭。这样的鸭子，过了三十天之后就不爱吃食了，必须要人工填食，才能增肥。而且这样的鸭子，咱们只用四十五天的鸭子，多一天或者少一天，咱们便宜坊一律不要！”
    刘田点着头，却是这样的东西拿一个都是非常的讲究的。
    然后老师傅开始给刘田演示方法。
    首先就是把处理好的鸭子，用一根针把屁股封住，然后吹气。让他皮肉分离，这样的烤鸭烤出来更加的鲜嫩。
    充分的皮肉分离之后，就是上焦糖色。
    这是一个考研功夫的活计，没有任何的偷巧可言。
    然后就是不断的上色，不断的烤。
    最后的步骤同样的重要，那就是切了。
    要的是一百零八片丁香小片，要片片带皮，片片带肉！
    
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