而川味的锅，多以红油牛油锅底为主，加重料，重麻辣，与京味不同，涮的食材以肠肚心管，腌制调味肉，鸭血，菜品极为多样为特色，品种上百，蘸料也一般以油碟和干料居多。
    相比京味锅的蘸料，川味的蘸料花式更多。
    但在李玉彬看来，除去各种酱类，精髓全在那小米椒，花生碎，蒜粒，葱花，香菜，以及最后的一勺香油上。
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