，为的是去腥，也为了让鱼肉入味。而鱼肉肉质细嫩，这个过程不必花很长时间，十五分钟到半小时足够。
    将腌好的鱼拿出来，把陶锅洗净，放上油，烧到八成滚以后把鱼下锅煎至四成熟，表面金黄，鱼尾微翘就可以。这是为了进一步跑油去腥的过程，同时也为下一步的板煎做好上油准备，不然以鱼肉的细嫩，很容易粘连在板子上，让肉损失不说，卖相还会四分五裂又七零八落的非常难看。有人喜欢吃被五马分尸的鱼吗？反正孙志新是不喜欢，一看到这样的鱼就联想一车裂一类的不好东西。
    鱼肉被炸过之后因为已经能闻到一股和其它肉类完全不同的香味，即不是鱼腥，也不是肉香，说不出来是什么味道，就是觉得香，别的肉类散发不出这个味道来。跟以前放到锅里煮过的味道天差地别，那个味道简直没法闻，鱼腥味道被放大N倍，而这个却好闻得很，让人食指大动。虽然还有些微带鱼腥味，但已经被其它更香的味道掩盖过去，光是想像就能感觉出来它会很好吃。
    就在大家都以为可以吃了的时候——又见孙志新从帐蓬外拿进一个谁也没有想到可以在烹调上用到的东西——整块一尺见方的薄石板，架在火上，又涂上油，慢慢的把它烧热。
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