寻常百姓用不起，炙便格外考验对火候的掌控程度。
    羊排羊腿羊肉串都是要烤的，莫文远鼓捣半天，把后院堆的烤架挪出来了，他道：“我yu做羊炙。”
    金元眼前一亮道：“我可在旁一观？”
    莫文远点头道：“可。”
    羊炙就是烤羊肉，要用专门的烤炉做。莫文远家有两种烤炉，一种是传统的唐代烤炉，一种类似于现代烧烤摊上的炉子。
    唐代的烤炉与现代烤炉已经很像了，分上下两层，上层是长槽形，底部有条形镂空孔，孔下方放炭火烧，莫文远瞅着很像现代韩国烤肉店的烤炉。
    本来高丽的烤炉就是唐人传过去的，炙的烧法也是。
    这种炉子可不是给做大菜的，冬日家里冷，又有人馋肉时，李三娘便会把炉子拿出来，将豚肉羊肉片片，烤着吃。
    瓜茄菌菇一样可切片后放到炉子上烤，味美汁多。
    烤羊肉就不同了，便是莫文远这般厨子都得承认，偶尔吃路边摊别有一番风味，用有烟炭火烤出来的羊肉，凝聚了熏与炙两种特点。肥肉中的油脂经过高温，从油膏化作精亮的油滴，浮在肉表面“滋啦滋啦”。
    木炭经火炙烧冒出缕缕灰烟，烟侵入羊肌理，让肉染上木头的熏香。
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>