后，帮工与莫文远一起共同制作臭豆腐ru，众人虽对其气味将信将疑，但莫文远说的话还是有很多人信服的，故而众人一同动手。
    莫文远道：“第一步，是把老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。”
    沥干老豆腐后，莫文远带领众人将其切块，放置在了大盒子中，盒底铺了层厚厚的灰，帮工已经习惯在臭气中干活，憋声憋气道：“大郎，这可是草木灰？”
    “没错。”
    干净的布包裹住豆腐，布下面是层厚厚的草木灰，等把豆腐包好后，再在顶上铺了层草木灰。放草木灰是制作豆腐ru过程中的精髓，它们能在短时间内吸收豆腐中的酸水，让做出来的豆腐ru紧实，不容易碎。
    最关键的是之后的发酵环节，已经变得紧实的豆腐被整块整块放入由糯米和稻草制作而成的发酵箱中，只等长好菌丝。
    这种发酵方法用的时间比小和尚无心做到的发酵方式速度要快上许多，两三天便能成了，故而命名发酵的时间不同，两种豆腐ru是一起做好的。
    不同的方法造就的豆腐ru颜色也不大相同，小和尚无意发酵出来的颜色比较青，而莫文远做的颜色虽然青，却要浅淡一点儿，臭气也不是很重，如果单纯挑出一块，不
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