个菜色事实上是要先煮再蒸，最后还要炒制秘料，蒸煮炒三项手艺全都做到极致，才能够做得出真正好吃的东坡肘子。
    蒯飞第一次试用武大郎家的煤灶，必须认真体会一下这个灶台的火力大小，以及，快速升火、快速降火的火力调节速度。
    还要观察火力分布的均匀程度。
    他让阿莲卖力送风，也就是为了弄清楚，将基本火力快速提升到最大火力，究竟要耗去多少时长。
    ……
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