当猪皮微微有点变焦的时候，是最香的一瞬间。
    个中窍门，其实很容易懂。
    全聚德烤鸭，吃的就是那焦酥脆爽的油皮。油脂在烤鸭的烤制过程中，浸出了绝大多数，因此吃起来就不是太过油腻。这溢出的油脂，反过来又锁住了鸭皮鸭肉的肉汁不流失，这便是全聚德烤の奥义。当然，这里仅仅只是个科普的大略。
    当大种花家的古代厨子，首次使用高温的油脂，来煎炒肉类食材的时候，世界第二次美食革命的序幕，便已经悄然拉开。
    为什么是第二次美食革命？
    第一次美食革命的光荣成就，显然应该归属于古老的燧人氏。是他们带头钻木取火，让人类从此吃上了烧烤！妈妈再不用担心小孩子吃了生肉拉稀摆带的问题！
    这第二次美食革命，就在于植物油和动物油脂的烹炒技术。
    在后世这已经是路人皆知的常识。
    先是烈火烹油，再置入肉类食材。
    高温的食用油得以在很短时间内，全面包裹住入锅的肉块、肉片、肉丝。
    倘若少了这个工艺流程，肉质必然会变柴。不但是味同嚼蜡，还特别容易夹牙缝。
    被滚油完美包裹的肉块、肉片、肉丝，其表面得以迅
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>