这道菜主要是考验对火候的把控。
    说实话，余欢对火候掌握还是蛮熟练的，但问题是她跟这道菜不熟啊。
    不管是拔丝苹果、拔丝土豆、还是拔丝什么东西，总归都是要用到糖浆，顾落瑶吃不了这么甜的东西，安安的牙也不允许他吃这个，余欢从来没有想过要做这个系列。
    这下好了，上来就是这么一道。
    当头一棒呵，兜头浇冷水。
    余欢也知道自己这道菜做不好了，也不求做的有多正宗，就直接按照自己的方法来。
    山药切滚刀块儿，入沸水焯一下。
    油烧至五成，下山药块儿，顿火两次炸至金黄。
    然后就是最考验厨师火候掌控力的一步，炒糖。
    这个糖如果火太小了，会变成颗粒状，能挂到山药上，颜色也不错，但是拔不出丝来。
    如果火大了，这一锅糖就会炒糊，颜色不好看味道更糟。
    余欢聚精会神盯着锅，感觉糖差不多的时候迅速倒入炸好的山药，翻炒均匀，倒入抹好油的盘子，撒点芝麻做点缀。
    那个大厨就在余欢旁边的灶，跟余欢是差不多时间完成的。
    余欢一看大师傅上菜的时候在旁边放了碗凉水，稍一琢磨明
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