的蒸馏酒出现，但主流仍然是现在喝的发酵酒，酒精度数较低，如饮料一边，十分可口，张记酒馆里就有高粱酒，米酒，玉米酒等多个品种的发酵酒。
    怀之也更喜欢张记酒馆的这种发酵酒，纯而不烈，自有一股芳香，而对前世流行的蒸馏酒并不感冒，太辣了，动不动就喝醉了，而且喝多了对身体也不好。据说前世古代的中原流行的就是发酵酒，并有“青梅煮酒论英雄”等佳话，但在元朝和清朝两次的民族融合中，北方的蒙古族和满族为了御寒喜爱更烈的蒸馏酒，统治阶层的喜爱影响了民众的选择，至此蒸馏酒才逐渐流行起来。
    传统的谷物类发酵酒主要分为两步，一是制曲，二是酿造。制曲就是利用发霉或发芽的谷物等原料制作酵母，曲为酒之母，好的酒曲至关重要。酿造就是利用酒曲混合高粱等酿酒原料经过蒸煮、发酵、过滤、杀菌等过程提取酒液的过程。如果要得到浓度较高的酒，还需要经过蒸馏，那就是前世流行的蒸馏酒了。整个酿酒流程怀之已经全部掌握，而且经过2年的学习实践，已经能酿出不错的美酒，应付古蓝镇的需要错错有余。
    但怀之的目标可不止如此，进一步提高自己酿酒手艺是一方面，毕竟酿出美酒可不是一朝一夕之事，尤其在这个没有精密仪器工具
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