晕，然后像屠宰场一样把鱼头下尾上吊挂起来，沿着挂杆滑动，先用小电锯把鱼的背鳍、胸鳍、臀鳍割下来，然后下一个人用一个特制的电动钢丝滚刷刮去鱼鳞，鱼鳞掉在下面的水槽中冲走，然后再用快刀破开鱼腹，把内脏扒掉，再用高压水枪清理掉鱼腹的黑色内膜，再用中号电锯切掉鱼头，在鱼尾切一刀，抽出鱼腥线（鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼体侧有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里，科技发达的美国人却没有这个常识，或是懒得费这番人工），用快刀割下鱼身两侧的鱼肉，鱼肉继续处理，用钝刀把鱼皮从鱼肉上剥离，鱼肉用耙碎机沿着鱼刺纹路耙碎，然后落入4摄氏度的水中搅拌，4摄氏度的水密度最大，鱼肉飘在水面，鱼刺沉底，再进行精细除刺，无刺的成品鱼肉就完工了，再热水煮熟进入食品加工；其他切下零碎也不能浪费，鱼头要在鱼鳃下10公分处切下，运回国内，供给杜芸的特色鱼头店，其他鱼头去掉鱼鳃后拆解、炸干炸透作为有补钙、补磷的营养零食；鱼皮阴干或烘干后在国内虽然不如鲨鱼皮但也售价不低；鱼鳔阴干做成鱼肚，鱼卵熏制成成品销售，
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