肉质会变老，柴柴的那种感觉。吃起来也不香了，对于爱美的女士，可以适当的增加一些煸炒的时间。
    杨不一这种吃货是不怕胖的，他每次都在肉片微微泛黄，开始向内卷起来的时候起锅。这时候是最合适的时候，大家都喜欢称呼这样的肉叫做——耳灯盏。这是一盘正宗的回锅肉的标志。
    他将肉片全部铲出来放进盘子里，锅底还有很多油，如果用这么多油炒菜会太腻的。杨不一早就准备好了一个小碗，倒了差不多一半的油出来，剩下的继续留在锅里。然后会用铲子仔细的把里面的小杂质小肉屑铲出来，因为油大火加热后，这些小家伙们会被炸糊掉，影响味道。清理完锅里的碎屑后，杨不一把火开大，然后拿出了豆瓣酱还有切好的姜丝，等油冒了烟，大概八成热的时候把豆瓣和姜丝倒进去。
    “刺啦”一声，当热油遇到豆瓣酱，迸发出了美妙的香味，杨不一翻炒了几下，看着油已经把豆瓣和姜丝的香味呛出来了以后，他才把肉又重新倒进锅里。因为豆瓣的缘故，现在的肉片色泽红亮，不管是看着还是闻着都更加诱人了。翻炒几下以后，杨不一又加了少许的糖，最后把蒜苗和青椒一起倒进去，稍稍炒熟就起锅了。豆瓣本身就有咸味，所以就不用放盐了。至于味精那些，他做菜一
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