年间，一名建水人从北方涮肉中得到了启发，尝试着在滚烫的鸡汤里将薄肉片烫熟，随后加入米线，发现味道意外鲜美。许多人慕名而来，食客们每次吃此米线都需通过店家门口的一座桥。久而久之，这种米线就被叫做“过桥米线”。不过更多的人肯定是愿意相信那些故事性更强的版本了，有秀才有人妻还有很多不可说的事情。
    滇省这么多米线，杨不一没吃过，但是很多还是听过的啊，但是今天阿则这个“川肉米线”他就闻所未闻了。
    “则啊，什么是川肉米线？川省的肉？还是穿成一串的肉？”
    “咦，你没吃过吗？就是汆肉啊，你坐着等会吧，很快就好了。”
    阿则说完，拿出了一个大碗，开始给他准备起来。杨不一这时靠了过去，准备偷师了。阿则看见杨不一过来了，但是乖乖地站在旁边，她轻轻地松了一口。埋头继续干活儿，她把案板上的里脊肉切成很薄很薄的一片。阿则的刀工还是不错的，至少比杨不一强，所以切下来的肉片又大又薄，她把切好的五六片肉平铺在碗底，从旁边锅里舀出一大勺滚烫的鸡汤倒了进去，然后拿筷子轻轻搅动着。脊肉的颜色由红变白，慢慢地卷了起来。
    杨不一这下明白了，汆肉说是这个汆肉。很形象的一个字
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