壶、茶杯，让顾客边吃火锅边喝茶，以解油腻。在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应该是黄牛的背柳肉、红包肉，也就是牛腿上的净瘦肉、和尚头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺入卤水的同时还要掺入老荫茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；调肠、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜，特别禁止用豆腐，他们怕豆腐坏卤水，血旺可以用，但不算营业收入，是作为工人们的小费。毛肚要剔去梗子和底板，专用叶子部份，切成二指宽约10厘米长的块子。抗战时期一些曾经在渝州居住后移居到台湾的同胞，在离开渝州几十年后，仍然忘不了渝州的火锅。他们多次在报刊上发表怀念麻辣味火锅的专文，有的称当年由怕麻竦到习惯麻辣，再到喜欢麻辣是麻辣味火锅入门的“三部曲”。有的人还写下当时流行的一首小诗：“渝州火锅店，伴我八年度磨难，饭菜麻辣香，印记难消散！”几十年都还念念不忘抗日战争时期渝州的火锅，可见渝州火锅的吸引力是多么的大。
    解放后，渝州的火锅业一直兴盛不衰。“毛肚火锅”、“清汤火锅”，同时还有将两味火锅融为一锅的“鸳鸯火锅”，这种火锅在全国烹饪名师表演鉴定大会中大受赞誉。制
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