的肌肉内穿出，使鸭钩穿于颈上。
    随后，杨明将挂好的鸭子，用开水将鸭皮浇烫，以使其毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。
    终于，到了最后的环节。
    杨明左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。
    接着，杨明往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。要让烤鸭周身沾满糖水，必须用浇的方法打两次才行。
    然后，杨明沥净膛内的血水，找来自来也用风遁迅速晾干。
    当把鸭皮内外的水分晾干，便能够使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆。
    同时，这样还能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。
    在烤鸭放在生龙锅之前，杨明先在千年杀处塞入一节高梁杆，即堵塞。
    有节处要塞入千年杀里，恰好卡在括允肌处，防止灌入开水外流。
    而后，杨明从体侧刀口处灌入八成满的开水。
    这样，及至烤时，便能使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>