足光合作用的需要。
    但是每种茶发生这样的改变，遮光率十有**也不同。不同的光照之下，这茶叶内部的成分比例也必然不同。徐毅可以肯定，遮光率不同的条件下，制成的抹茶风味也必然有所差别。
    那些专门培育出用来制作抹茶的树种，遮光率甚至可以控制到百分之九十多，也能使得它们的新芽呈现出鲜嫩娇艳的碧绿来。
    等到嫩芽长到足够大的时候，就把它们采摘下来。
    采摘的茶芽需要及时上锅蒸熟，把叶子里的酶给灭活，这个过程也叫蒸青。
    蒸青可以把茶叶细胞里面的各种酶灭活，避免了茶叶在后继加工中受到影响改变风味和色泽，同时也使得茶叶原本的绿色变得更加鲜艳动人。
    蒸青以后的茶叶再送去烘干，再生产出碾茶。
    碾茶就是生产抹茶之前的原料茶了。
    在烘干机里面干燥到一定程度以后，茶叶的叶片完全干透，而叶脉仍然含水较多的这个阶段，给予茶叶以适当的碾压。
    茶叶因为干燥而变得粉碎，可是叶脉和茶梗因为含水多，比较柔软而不会被碾碎，再把粉碎的叶片以及那些茶梗和叶脉都分离开，再彻底地烘干就成了碾茶。
    碾茶再用石磨磨制以后，也
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