心呀！”不过很显然，刘丽萍根本没听懂胖子再说她幼稚，一时间愣住了。看到刘丽萍没反应，胖子笑笑接着说到：“青团变硬，就是这皮子里面的淀粉老化造成的，一般咱们管这个叫回生。其实不管是米饭、馒头还是土豆、地瓜什么的，只要里面含大量淀粉做熟以后就难免回生，严重影响口感。”
    徐毅点头，这要是吃了**的冷饭，搞不好都要犯胃疼呢。“那有什么好办法能避免或者解决这个问题么？”
    不过胖子显然还陶醉在自己的“专业”里面，自顾自地说到：“淀粉老化算是一个餐饮行业和食品加工业普遍需要解决的问题。这也导致不少麻烦。”
    徐毅心下叹息，这货难得有显摆的机会，看来不让他发挥一下肯定不爽，偷着看看手机发现时间还来得及，徐毅就顺着他的话头儿说到：“那说来听听。”
    “淀粉老化其实是食物里面淀粉分子重新结晶的过程，而且这个还是不可逆的，就像米饭馒头啥的再热了都肯定不如第一顿好吃。同样道理淀粉勾芡的东西，下顿这芡汁也会变得松懈没法看了。就算不是剩菜，有些需要勾芡又需要放凉再吃的，如果淀粉太快老化这菜就会透水跑芡，品相也大打折扣。”
    “勾芡透水以后再热一次也没用，那芡照
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