样稀汤汤的。影响非常大。”
    “再就像是一些超市里面卖的即食盒饭又或者冷食团子之类的东西，这要是淀粉老化了，这不也影响口感么”
    看到徐毅点头，胖子接着说到：“馒头、米饭放久了会变得**的，其实并不只是因为里面的水分被蒸发造成的。造成这结果最主要的一个原因就是淀粉老化重新结晶时，会使得淀粉中间包含的水分被松脱，导致它们脱水。这水出来容易。可是就算再用水蒸煮，也不可能让水结合回淀粉里面了。”
    “当然，这也不全是坏事儿，炒饭为啥隔夜饭才好，其实也是因为米饭回生后结合的水越来越少，饭粒间的结合也就变得松散，容易被炒散，还不容易粘铲子。等到淀粉受热重新回软的时候。饭粒表面又沾了一层油还是不会改变松散的状态，刚出锅的新饭就没这么好炒。”
    “这样啊。”
    “是呀，淀粉老化速度和程度受到很多因素的影响，咱先说说温度的影响。一般来说六十度以上或者零下二十度以下，淀粉都不会变性，这像是包子铺都是出锅就卖的问题还不大，实在卖不光的他可以放在笼屉里接着蒸。也不会影响到包子的口感，可是你这青团也没法这样保温呀？”
    刘丽萍问到：“不是吧，这冷冻倒
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