没有外加的水补充很难蒸熟。要淋到看去比较湿露为宜。”
    “也可以采取双蒸法，也就是在大气冒起5-10分钟将米饭取出倒入一个大脸盆中，加80度左右的开水按粮食的10%左右搅拌让米饭吸收水分，然后再回笼继续蒸直至蒸熟为止，这个效果要好于前面的淋水。”
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    “淋好后盖上盖子，继续蒸直到大气再次冒起，打开查看是否上面的已经熟了没有，如果没有熟再淋，再蒸直至熟了为止，蒸米的时候要注意米的成饭的状况，不能蒸得太烂要熟而不烂为宜”
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    “米饭蒸好后迅速摊开摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率，在夏天可以用电风扇加速冷却，趁热弄散饭团，接下来的工作就比较重要了，拌酒曲别小看这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感。”
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    “称量好酒曲后就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。”
    “当所有米饭都搅拌匀称后，转移至缸中糖化，这里要说明下大米不同于
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