，然后挑出有些不新鲜，焉掉的扔了。最后把尾部那些带着根须的地方全部切掉。用水仔细冲洗过后，就可以切了。不过切之前，杨不一喜欢先用菜刀把蒜白部分拍一下，拍平一些。因为蒜白比较厚，这样拍平一些以后，方便入味。蒜苗整齐的摆放在菜板上，用刀斜着切成三四厘米长的段，然后和青椒放一块。其实回锅肉的配菜丰富多样，一般主流的就是蒜苗，其实还可以用青椒，红椒，洋葱什么的来搭配。根据个人口味，随你喜欢。因为菜的主味是肉，那一片片亮晶晶的肉。
    回锅肉之所以叫回锅肉，其特点就在回锅上。它需要先煮了过后，再炒。具体为什么杨不一也不知道，只知道这样做出来好吃就行了。很多人煮肉喜欢用冷水煮，煮开了以后打去面上的血沫。杨不一以前也一直是这样的，不过后来遇到一个老饕，他说有家小饭馆做的回锅肉特别好吃，历尽千辛万苦，经过多方调查，他发现这家馆子的肉是用开水煮的。杨不一最初还不信，后来他自己回来试了一下，发现开水煮出来的肉，是要香一些，难道这各是心理作用？
    后面他自己琢磨了很久，想到了一种可能。冷水煮的话，它的温度是慢慢加热的，随着温度的不断升高，肉里面的血水和部分油脂，会慢慢的被煮出来，这个就是浮
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